奔赴一座城

每个人都会怀揣对风味的期待

美食最大的浪漫

从来都藏在未知与探索里

所以

来洛阳寻味，探索一夏吧

尝过酸辣咸鲜，才懂清浅回甘的雅致

品过厚重丰盈，方知简约本味的纯粹

今天

小编带你一起

从早到晚

从滚烫到冰凉

解锁这座千年古都的夏日滋味

再过些日子，就要入伏了。这预示着我们即将迎来一个“飞鸟厌其羽，走兽厌其毛”的时节。

在这一年中最炎热、潮湿的三四十天里，许多人都想着法儿的“贪凉”，而洛阳人依旧倔强地往热气蒸腾的汤馆里钻！

伏天里，喝一碗热汤，洛阳人图个啥？

真要说图啥，在洛洛看来，一图口腹之欲：因为“喝汤”早已融入洛阳人的日常，刻进DNA里，隔几天不喝就会想得慌；二图“以热制热”：早在魏晋时期，京城洛阳便有伏天食“汤饼”（热汤面）的记载。

古人认为，三伏天人体阳气外浮，内里反而虚寒，且体内积热、湿气重。此时喝下一碗热汤，大汗淋漓，能带走五脏六腑的积热，同时排出体内毒素，祛除潮气和暑气。这也符合中医“春夏养阳”的传统。

因此，伏天喝汤，尤其是羊肉汤，更被视为温中散寒、温补气血的良方。这也是洛阳人应对苦夏的生活智慧。

所以，既然来到洛阳，早上来碗汤是必须的。

洛阳的汤，种类繁多，但最核心、最受本地人认可的，当属“四大金刚”。

牛肉汤：洛阳汤界的“老大哥”。讲究用牛骨牛肉慢熬整夜，汤清味浓。最独特的是它有“甜汤”和“咸汤”之分。“甜汤”并非加糖，而是不放盐，考验的是汤底本身的鲜醇。切得薄透的肉片浸在汤里，撒上葱花香菜，就着饼丝入口，是无数洛阳人的清晨。

羊肉汤：讲究汤汁发白，肥而不腻，鲜而不膻，暖而不燥。喝羊肉汤，可将油旋、锅盔等掰成小块儿泡入汤中，亦可一手拿着布袋烧饼，一手掐着碗，一口饼一口汤，滋润、饱腹感十足。

驴肉汤：驴肉温补佳品，汤香气醇厚，肉质细嫩，其春夏季食用温而不燥，秋冬季食用滋补壮体，可谓四季皆可。

豆腐汤：不喜荤腥之人的绝佳选择。虽为素汤，但不少店家会用骨汤或鲫鱼汤打底，清而不寡。嫩豆腐、老豆腐、黑豆腐、白豆腐，全凭个人喜好选择，与炸豆腐、粉条齐聚一碗，喝时，一定要来上一大勺姜末，清淡却不失滋味。

除了这些，洛阳还有丸子汤，以及风味独特的杂肝汤等，它们共同构成了洛阳丰富多彩的汤文化。

在洛阳喝汤，想尝试喝啥汤，游游自己选。但是要说选谁家喝？洛洛倒要给点儿建议：选汤馆要信人气，不信名气。哪家门口凳子摆得密，店里汤客多，哪家灶膛里锅大，那就找对地方了。

因为，汤好不好，舌头说了算，洛阳人用脚投票的方式朴素而精准。

炎炎夏日，胃口倦怠，人也没力气。细数酸甜苦辣咸，唯有那点儿酸，仿佛能叩开味蕾，唤醒食欲，仿若暑热里的一缕穿堂风，让人一瞬间畅快起来、精神起来。

当你暑日顶着太阳，在古都逛了半天，腿沉舌燥，这时，一顿酸的有性子的午餐，便是最好的“回魂”至味！

那吃点儿啥呢？

找间水席店吧！进去要个牡丹燕菜，点个焦炸丸，来个连汤肉片，再配一屉卤面，或一碗米饭。

三道热菜，一份主食，各种营养和身心急需的酸爽，齐齐整整！

牡丹燕菜，水席“头牌”。入口，酸、辣、咸、鲜。萝卜丝咬在口中，咯吱咯吱的，有一点点燕窝的口感。火腿丝、香菇丝、鸡丝、海参丝、鱿鱼丝……种种食材切得细细的，在汤中交缠出丰富的层次，以及更为多元的口感。

焦炸丸，是将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子。温油小火逼尽水分，再用热油将丸子炸至通体焦酥。趁热上桌，将丸子倒入酸辣汤中，“刺啦”一声，酸、香炸开。丸子在汤中浸泡片刻后，外皮变得半脆半软，吃起来，别有一番风味。

连汤肉片，选用肉质紧实的新鲜里脊，汤底用棒骨熬制5小时以上，浓白鲜醇。黄花菜、西红柿、木耳、大绿豆、蘑菇，有“色”有料。从碗中夹起一片裹着温热浓稠汤汁的肉片，送入口中，那酸、鲜、嫩、滑齐齐涌上——滋味儿，绝！

以上图源

《帝都小吃·洛阳》美食纪录片

若说水席的酸还不足以过瘾，那酸牛肉的味道来得更加刺激！

这道菜的酸，是醋的“神来之笔”，但远不止于此。首先，牛肉要好，必须是放养“跑山”的黄牛。买回来之后，还要在自家的养牛棚里经过两三个月的喂养，去除牛身上的草腥味。  

其次，现宰现做，锁牢新鲜。只有这样的牛肉才香而不膻，是制作酸牛肉的首选。

除了肉好之外，作为灵魂味道的酸汤，更是经过多次调整，陈醋的醇香叠加白醋的清爽，激荡出层次分明的酸香。

牛肉入口酸冽，旋即肉香回涌，酸爽开胃。

若说醋的酸，是外物助力。那食物本身发酵的酸，才更为通透。

浆水发酵的酸，不似醋的直抒胸臆，酸度稍弱，却风味不绝，让人沉迷。以酸浆为基，可以做浆饭。

正所谓“浆饭热三遍，给肉都不换”！

面条卧于酸浆中，佐以少许油泼辣子调味、配上黄豆、芹菜、大绿豆等十多种时令小菜，再少来点韭花“点睛”，吸里秃噜一碗下肚，酸爽过瘾，暑气顿消。

将酸浆做成锅底，便成了“酸浆火锅”。同以“酸”为风味点，但与红酸汤的浓烈相比，它更温和；比起番茄锅的甜酸，它更绵长。肉入其中，口感层次更加丰富；菜涮在内，鲜灵解腻。一锅咕嘟咕嘟冒着泡的酸浆，像夏天里一股徐徐的凉风，把胃口照顾得服服帖帖。

夏天和温度一起升温的还有吃货的心，以及那炙热的烤炉。

于是，夏夜吃烧烤，成了我们的默契。

当亮起的霓虹拉开夜的序幕，炉上烤串蔓延开的香气，便是最解馋的滋味。

在洛阳，烧烤是多元的，既有东北烧烤的大气，又有川湘烧烤的香辣，但更多的是洛阳本土烧烤的甜辣。

蜜汁烤翅，打破了烧烤一定得是咸辣口的固有认知，甜而不腻的酱料完美渗入鸡肉的每一丝纹理。轻轻撕开，外皮香酥，内里肉嫩多汁，怎一个妙字了得！

烤鲶鱼，处理干净的鲶鱼简单腌制，去腥入味。烤制时，用特制的烤夹将整条鱼平展夹住，放在炉火之上，离火有一定距离，靠的是“文武火”慢慢炙烤。鱼皮下的油脂被逼出，“滋滋”地冒着小泡，反复浸润鱼肉。刷上蒜末、辣椒、豆瓣酱、蜂蜜等混合而成的“复合酱汁”，直至鱼皮焦脆金黄，鱼肉雪白如蒜瓣，才算火候到家，滋味层次也更加丰富。

你以为这就是洛阳烧烤的代表？还远远不够，五花肉被炉火烤得滋滋冒油，反转几个来回，热浪中裹着油脂香，直勾勾地诱惑着味蕾。

肥瘦相间的羊肉串，大口咬下，油脂香气在口中膨胀，孜然和辣椒的点缀，让羊肉的鲜更加炸裂。

小龙虾也不会缺席，明艳艳的红色挑逗着食客，十三香、蒜香、麻辣……剥一只塞入口中，鲜美直击灵魂，一口气三四斤根本不在话下。

此外，烤梅条筋、烤羊眼、烤肉筋、烤小腰子、烤韭菜、茄子……如何组合搭配，都能带给你夏天最痛快的滋味！

伏天里，对于身体而言，忌贪凉，但偶尔来一丝丝的甜，一丢丢的冰，给燥热的舌尖降个温，也是一件幸福的事情。

文创冰糕是独属于洛阳的夏日仪式感。从应天门、明堂天堂等隋唐建筑造型，到唐三彩马、东汉石辟邪、兽面纹铜方鼎等文物造型，再到经典的洛阳牡丹造型，每一款都精准对应城市文化符号，能将河洛文化藏进冰甜滋味里。

拿着雪糕在对应古建、博物馆前打卡拍照，是游客与本地人都爱的夏日限定乐趣。

除了文创雪糕，传统凉食更具本地烟火气。冰镇酸梅汤，酸甜解腻；冰镇桂花酒酿圆子，清甜冰爽。还有那杏仁茶、绿豆沙，以及洛阳本土连锁茶饮、糖水铺子，逛累了，来一份，瞬间凉意满身。

从清晨的一碗热汤，到深夜的一串烧烤

从酸辣开胃的水席，到清甜冰凉的甜品

洛阳的夏天

藏在每一口风味里

这个夏天，来洛阳吧

循着烟火一路寻味

把神都的盛夏

吃进口中，融于心里