在河南有一道名宴，始于唐朝，流传了千年，它就是国家级非物质文化遗产——洛阳水席。今天的新春探味官带你一起去大饱口福。新春探味官 洛阳广播电视台全媒体新闻中心记者 薛飞：子怡，给你一朵牡丹花。新春探味官 河南广电大象新闻记者 赵子怡（实习）：谢谢，好漂亮啊！新春探味官 洛阳广播电视台全媒体新闻中心记者 薛飞：给你一个大萝卜。新春探味官 河南广电大象新闻记者 赵子怡（实习）：这两者在一起有什么关系吗？新春探味官 洛阳广播电视台全媒体新闻中心记者 薛飞：这两者在一起啊就是洛阳的一道名菜，牡丹燕菜。新春探味，我们今天就带大家来尝一尝 洛阳的水席。新春探味官 河南广电大象新闻记者 赵子怡（实习）：那百闻不如一见，我们一起去看一看吧 ，走吧 。这个萝卜怎么能成为洛阳水席当中的一道菜呢，我们来问一下身边的这位师傅。真不同洛阳水席制作技艺第六代传承人 李玉宾：这个萝卜要选材，必须要选用我们当地的这种上青下白，这个萝卜，它这个纤维的含量比较丰富一点，这个燕菜口感会更加有韧劲 。首先要把这个萝卜泡5分钟，去除它的辛辣气味，捞出之后 控水 拍粉，上笼 蒸制，蒸完之后 这个萝卜就变成燕菜了。把这个燕菜要放到零下20度的冷库里面，冷冻三个月以上。新春探味官 河南广电大象新闻记者 赵子怡（实习）：那为什么一定就是要冷冻三个月的时间呢？真不同洛阳水席制作技艺第六代传承人 李玉宾：冻够三个月呢，主要是让这个燕菜的水分，冻出来一部分 菜的口感筋道滑爽。古法就是用这个九蒸九晒，从而达到这个燕菜的筋道这个口感，耗时比较长，不便于保存。所以我们改良之后用这个冷冻的技术，这个燕菜存放比较方便，达到现在广大消费者的需求。新春探味官 河南广电大象新闻记者 赵子怡（实习）：燕菜是水席当中的第一道大菜。洛阳市真不同饭店有限责任公司总经理 国家级非遗省级传承人 裴五江：（燕菜）美丽的传说是在唐朝，我们这个东关下园地里，长出来一个奇特的大萝卜。菜农把它当成奇物送到宫廷，武皇看到了以后，非常高兴。就命令御厨把它做道好菜，御厨接到命令以后，把这萝卜拿回去这个精心的细作，九蒸九晒，配上山珍海味，这样做了一道汤羹送到宫廷，这武则天呀，品（尝）后了以后，非常高兴，说了大有燕窝之味。所以说 武皇就赐它为燕菜。深圳游客 吴震宇：来体验一下洛阳的水席，然后看一下传统文化，就是美食入我胃，然后文化入我心。北京游客 郭雅茹：这个牡丹燕菜挺好吃，它的汤是带了胡椒粉的，然后就是这个喝起来暖暖的，挺舒服的。洛阳酒家董事长 柳向前：2024年，我们和高校合作推出这个药膳水席，有科技力量的加持，保持传统的味道，守正创新，做出老百姓喜欢吃的菜。新春探味官 洛阳广播电视台全媒体新闻中心记者 薛飞：洛阳水席呢一共有24道菜，其中包括有8个冷盘，4个大件，8个中件，还有4道压桌菜，可以说是荤素冷热，甜咸酸辣， 一应俱全。你看咱忙活了半天，你连水席的味道还没尝到呢，咱们开吃吧，尝一下 ，好。新春探味官 河南广电大象新闻记者 赵子怡（实习）：这还真是酸辣爽口特别开胃，那我们两个祝大家在新的一年里好身体，好胃口。新春探味官 洛阳广播电视台全媒体新闻中心记者 薛飞：顺风顺水，万事如意。
豫公网安备 41030202000038号